為切實貫徹《中華人民共和國食品安全法》，防止學校食物中毒或其他食源性事故的發生，確保師生的身體健康，結合學校實際，特制定本制度。

一、食堂環境要整體有序

1.采取有效措施，清除衛生死角，添設防蠅設施，消除老鼠、蜂螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。

2.環境衛生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片一塊分工、包干負責。做到墻角無蛛網，墻面無污跡，地面無灰塵。

3.按規定擺放所有設施，在使用方面的基礎上，力求整齊美觀。

4.倉庫要保持通風、陰涼、干燥。物品擺放應分類分架，離地、離墻，標有物品名稱標志。

二、食堂設備要潔凈無毒

1.各類設備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關：一洗二刷三沖四消毒。

2.保潔柜等大的存放設備定時用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸汽消毒。

3.砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

三、從業人員要健康衛生

1.所有食堂人員均要持兩證（健康證和衛生知識培訓合格證）上崗，鍋爐上崗證。

2.從業人員臨時出現有礙于食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。

3.從業人員具有良好的個人衛生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發，勤洗衣服，勤換工作服）,“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。

四、食品衛生要確保安全

1.嚴格把好采購關。大宗食品采購時要簽訂協議并索取相關證件。拒進過期、變質、有毒及其它不符合衛生標準和要求的食品。

2.清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。

3.加工時用具要消毒過。

4.加工食品必須做到熟透，大塊食品中心溫度不低于70攝氏度。

5.存放時生、熟及半成品食物均應分桶、分柜。

6.所有餐具設專人負責消毒，餐具數量充足，保證每日所有用餐人員使用的均為消毒后餐具。

五、管理監督要嚴格有力

1.學校后勤服務發展中心負責對食堂的衛生安全管理、監督。

2.嚴禁非食堂人員隨意進入食堂，防止投毒事件發生。

3.定時對食堂職工進行職業道德和法制教育，并安排一定時間進行食品衛生知識的培訓，同時與食堂工作人員簽訂安全責任書。

4.對食堂衛生采取兩套人馬監督：①是學校組織師生不定期督查；②是在食堂負責人組織下進行互相督查，發現不符合要求的責令返工，并扣取一定考核分。

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