一、專業(yè)名稱—中餐烹飪

01專業(yè)簡(jiǎn)介

  青島烹飪職業(yè)學(xué)校1981年即開辦“中餐烹飪”專業(yè)，該專業(yè)是第一批省特色化專業(yè)，山東省品牌專業(yè)，山東省骨干專業(yè)，青島市首批骨干專業(yè)，青島市雙高名牌專業(yè)。

02培養(yǎng)目標(biāo)

 本專業(yè)培養(yǎng)掌握現(xiàn)代烹飪理論知識(shí)和烹調(diào)操作技術(shù)，營(yíng)養(yǎng)配餐人員和餐飲管理人員并具備一定創(chuàng)業(yè)能力,能夠從事烹調(diào)的具體制作，在酒店，賓館，餐廳等單位擔(dān)任一線技術(shù)與管理工作的應(yīng)用型、復(fù)合型高級(jí)人才。  畢業(yè)可獲得中級(jí)烹調(diào)師專業(yè)資格證書。

03主干課程

 《烹飪概論》《烹飪?cè)现R(shí)》《烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)》《中餐烹調(diào)技術(shù)》《冷菜制作與食品雕刻技術(shù)》《烹飪營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生》《菜單與宴會(huì)設(shè)計(jì)》等課程。

04就業(yè)方向及專業(yè)優(yōu)勢(shì)

  本專業(yè)畢業(yè)生主要面向高星級(jí)酒店、高端社會(huì)餐飲，從事中式烹調(diào)、營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì)以及廚房、餐廳的管理等工作，也可從事中專、職高和技校相關(guān)專業(yè)的烹飪教育和培訓(xùn)工作。  工作單位遍及各大星級(jí)酒店，畢業(yè)生就業(yè)率達(dá)100%，優(yōu)質(zhì)崗位就業(yè)率98%。

05學(xué)歷層次

(1)五年制“三二連讀”大專：烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)

聯(lián)辦高校：青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院

“三二連讀高職”是國(guó)家教育部核準(zhǔn)的一種普通高等職業(yè)教育辦學(xué)種類，屬大學(xué)專科教育范疇，招收應(yīng)屆初中畢業(yè)生，學(xué)制為五年（三年中專+兩年大專），被錄取接受“三二連讀”高職教育的學(xué)生，前三年在普通中專學(xué)校學(xué)習(xí)，免學(xué)費(fèi)；后兩年執(zhí)行普通高校收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。畢業(yè)時(shí)，同時(shí)頒發(fā)普通中專和國(guó)家高等教育專科畢業(yè)證書。

（2）三年制職業(yè)中專：中餐烹飪 愛基金?鼎志班

“愛基金?鼎志班”面向市內(nèi)四區(qū)及城陽(yáng)、即墨、膠州、平度、萊西、西海岸新區(qū)等家庭生活困難的學(xué)生，在校學(xué)習(xí)期間綜合素質(zhì)良好，體檢合格，有志于從事烹飪行業(yè)的應(yīng)屆初中畢業(yè)生。

  優(yōu)惠政策：“愛基金?鼎志班”實(shí)行“五免兩補(bǔ)”政策，即：免除學(xué)生學(xué)費(fèi)、書本費(fèi)、校服費(fèi)、住宿費(fèi)、實(shí)習(xí)材料費(fèi)；補(bǔ)貼高一、高二每年生活費(fèi)用2000元。在此基礎(chǔ)上，學(xué)校優(yōu)先為該班學(xué)生提供國(guó)家助學(xué)金，幫助學(xué)生推薦工作，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)就業(yè)。

  在校學(xué)習(xí)三年，第三年學(xué)習(xí)優(yōu)秀的學(xué)生可通過參加職教高考“3+2（三門文化課+2門專業(yè)課）”考試，升入高等學(xué)府繼續(xù)深造，獲得高職大專學(xué)歷。

06繼續(xù)學(xué)習(xí)專業(yè)

高職：烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)

本科：旅游管理、食品科學(xué)與工程

07聯(lián)辦高校

  青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院是2002年經(jīng)山東省人民政府批準(zhǔn)、教育部備案的全日制大專層次普通高校，是我國(guó)第一所獨(dú)立設(shè)置的酒店管理學(xué)院，隸屬于山東省教育廳和山東省商業(yè)集團(tuán)有限公司。學(xué)院烹飪類專業(yè)開設(shè)于1958年，是全國(guó)最早開設(shè)此類專業(yè)的5所院校之一，素有“魯菜黃埔”的美譽(yù)。專業(yè)發(fā)展至今，已有60多年的歷史，2020年，烹飪專業(yè)群入選中國(guó)特色高水平高職學(xué)校和專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目。

二、專業(yè)名稱—西餐烹飪

01專業(yè)簡(jiǎn)介

  青島烹飪學(xué)校于1998年開辦“西餐烹飪”專業(yè)，該專業(yè)是山東省品牌專業(yè)，山東省骨干專業(yè)，青島市骨干專業(yè)。

02培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)培養(yǎng)掌握現(xiàn)代烹飪理論知識(shí)和烹調(diào)操作技術(shù)，具備一定創(chuàng)業(yè)能力，滿足餐旅服務(wù)行業(yè)需求的應(yīng)用型、復(fù)合型西式烹調(diào)操作人員、中西面點(diǎn)制作、營(yíng)養(yǎng)配餐人員和餐飲管理人員。畢業(yè)可獲得西式烹調(diào)師、西式面點(diǎn)師、廚政管理師資格證書。

03主干課程

  《西式烹調(diào)技術(shù)》、《冷盤制作》、《西式面點(diǎn)制作》、《廚房英語(yǔ)》、《烹調(diào)原料學(xué)》、《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《西餐概論》、《烹飪工藝美術(shù)》、《西式冷菜制作》、《西式烹調(diào)綜合實(shí)訓(xùn)》、《西式面點(diǎn)工藝學(xué)》、《餐飲經(jīng)營(yíng)與管理》；在校內(nèi)進(jìn)行技能綜合實(shí)訓(xùn)，在企業(yè)進(jìn)行崗位實(shí)習(xí)。

04就業(yè)方向及專業(yè)優(yōu)勢(shì)

  畢業(yè)生主要面向高星級(jí)酒店、高端社會(huì)餐飲、國(guó)際食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)等合作企業(yè)建立了良好的合作關(guān)系，從事西式烹調(diào)、營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì)以及企業(yè)的管理等工作，也可從事中專、職高和技校相關(guān)專業(yè)的烹飪教育和培訓(xùn)工作。工作單位遍及各大星級(jí)酒店,畢業(yè)生就業(yè)率達(dá)100%，優(yōu)質(zhì)崗位就業(yè)率98%。

05學(xué)歷層次

（1）五年制“三二連讀”:西餐—西式烹飪工藝

大專聯(lián)辦高校：青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院

  “三二連讀高職”是國(guó)家教育部核準(zhǔn)的一種普通高等職業(yè)教育辦學(xué)種類，屬大學(xué)專科教育范疇，招收應(yīng)屆初中畢業(yè)生，學(xué)制為五年（三年中專+兩年大專），被錄取接受“三二連讀”高職教育的學(xué)生，前3年在普通中專學(xué)校學(xué)習(xí)，免學(xué)費(fèi)；后兩年執(zhí)行普通高校收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。畢業(yè)時(shí)，同時(shí)頒發(fā)普通中專和國(guó)家高等教育專科畢業(yè)證書。（2）三年制職業(yè)中專—西餐課程班

  高二學(xué)年結(jié)束后，學(xué)生可選擇升學(xué)、留學(xué)、實(shí)習(xí)就業(yè)等多種選項(xiàng)。

*法國(guó)項(xiàng)目：

  學(xué)校與法國(guó)盧瓦爾大區(qū)古然德職業(yè)學(xué)校、布列塔尼大區(qū)第納爾餐飲學(xué)校、皮卡第大區(qū)圣馬丁餐飲與旅游管理學(xué)校等三所學(xué)校確定教育合作項(xiàng)目，成立“法國(guó)西餐課程班”。

  三年國(guó)內(nèi)職專免學(xué)費(fèi)，學(xué)生高一、高二在校學(xué)習(xí)西餐烹飪專業(yè)的理論和技能、法語(yǔ)，高三進(jìn)行法語(yǔ)培訓(xùn)后赴法進(jìn)行短期研修學(xué)習(xí)、星級(jí)酒店實(shí)習(xí)、侍酒師MC（一年制）、CAP職高（一年制）、BAC PRO 1er職高（二年制）或免學(xué)費(fèi)BTS大專（二年制）留學(xué)。

  盧瓦爾大區(qū)古然德職業(yè)學(xué)校是法國(guó)盧瓦爾大區(qū)重要的公辦職業(yè)高中。布列塔尼大區(qū)第納爾餐飲學(xué)校是法國(guó)頂級(jí)餐飲類公立學(xué)校。皮卡第大區(qū)圣馬丁餐飲與旅游管理學(xué)校是皮卡第大區(qū)一所重要的餐飲類學(xué)校，學(xué)生完成法國(guó)亞眠高等教育預(yù)科學(xué)院預(yù)科學(xué)習(xí)后可以進(jìn)入該學(xué)院學(xué)習(xí)，獲得法國(guó)BTS大專學(xué)歷（二年制）。

  青島烹飪學(xué)校目前已經(jīng)200多人次師生赴法訪問交流、研修學(xué)習(xí)，留學(xué)畢業(yè)生已考取法國(guó)其他高校酒店管理碩士學(xué)位，或定居法國(guó)。

*一帶一路沿線國(guó)家項(xiàng)目：

  學(xué)校與菲律賓萊西姆大學(xué)、馬來西亞泰萊大學(xué)+法國(guó)圖盧茲大學(xué)（馬來西亞&法國(guó)雙學(xué)位）簽定本科留學(xué)項(xiàng)目。三年國(guó)內(nèi)職專免學(xué)費(fèi)，國(guó)內(nèi)授課語(yǔ)言為中英雙語(yǔ)，高三畢業(yè)前根據(jù)學(xué)生英語(yǔ)水平、專業(yè)成績(jī)申請(qǐng)選擇國(guó)外大學(xué)；海外授課語(yǔ)言為英文,海外本科3年（馬來西亞）或4年（菲律賓），海外碩士1年（馬來西亞）或2年（菲律賓），本碩連讀全日制大學(xué)。

*新加坡、新西蘭項(xiàng)目：  學(xué)校與新加坡博偉國(guó)際教育學(xué)院簽訂合作辦學(xué)及學(xué)分互認(rèn)協(xié)議，開設(shè)新加坡西餐課程班。三年國(guó)內(nèi)職專免學(xué)費(fèi)。學(xué)校目前已有34名學(xué)生赴新加坡留學(xué)，第一批留學(xué)生已取得英國(guó)工商管理專業(yè)本科學(xué)歷及學(xué)士學(xué)位。  學(xué)校與NZMA新西蘭管理學(xué)院簽訂合作辦學(xué)協(xié)議，開設(shè)新西蘭西餐課程班。三年國(guó)內(nèi)職專免學(xué)費(fèi)。目前已有20余名學(xué)生赴新西蘭留學(xué)，部分畢業(yè)學(xué)生已取得新西蘭綠卡。

（3）三年制職業(yè)中專—西餐烹飪職普融通實(shí)驗(yàn)班

  學(xué)校與青島十九中聯(lián)合舉辦“職普融通實(shí)驗(yàn)班”，注冊(cè)職業(yè)中專學(xué)籍，三年免學(xué)費(fèi)。雙方簽訂人才培養(yǎng)框架協(xié)議，組織學(xué)生參加職教高考，為應(yīng)用型高校提供優(yōu)秀技術(shù)技能人才。連續(xù)三年職教高考本科達(dá)線率100%。

06繼續(xù)學(xué)習(xí)專業(yè)

高職：西餐工藝、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)

本科：旅游管理、食品科學(xué)與工程

07聯(lián)辦高校

  青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院

三、專業(yè)名稱—中西面點(diǎn)

01專業(yè)簡(jiǎn)介

  青島烹飪學(xué)校于1998年開辦“中西面點(diǎn)”專業(yè)，是山東省品牌專業(yè)，山東省骨干專業(yè)，青島市骨干專業(yè)。

02培養(yǎng)目標(biāo)

  本專業(yè)培養(yǎng)能在高星級(jí)酒店、高端社會(huì)餐飲中擔(dān)任中式面點(diǎn)技術(shù)和西式面點(diǎn)技術(shù)工作的中級(jí)應(yīng)用型技術(shù)與管理人才，食品加工企業(yè)從事生產(chǎn)和管理的應(yīng)用型高級(jí)職業(yè)技術(shù)人才和管理人才。畢業(yè)可獲得中式面點(diǎn)師，西式面點(diǎn)師資格證書。

03主干課程

《烹調(diào)原料學(xué)》、《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《西餐概論》、《餐飲服務(wù)》、《烹飪工藝美術(shù)》、《冷菜食品雕刻》、《中式烹調(diào)技術(shù)》、《西點(diǎn)工藝學(xué)》、《西點(diǎn)綜合實(shí)訓(xùn)》、《烹飪英語(yǔ)》、《西餐工藝》；在校內(nèi)進(jìn)行中西面點(diǎn)的綜合實(shí)訓(xùn)，在企業(yè)進(jìn)行崗位實(shí)習(xí)。

04就業(yè)方向及專業(yè)優(yōu)勢(shì)

  本專業(yè)畢業(yè)生可從事高星級(jí)酒店、高端社會(huì)餐飲的西餐烹調(diào)、西式點(diǎn)心制作技術(shù)崗位及西式廚房的管理工作；其中幼師專業(yè)方向定點(diǎn)培養(yǎng)幼兒園等機(jī)關(guān)事業(yè)單位面點(diǎn)師；也可從事中專、職高和技校相關(guān)專業(yè)的烹飪教育和培訓(xùn)工作，工作單位遍及各大星級(jí)酒店,。畢業(yè)生就業(yè)率達(dá)100%，優(yōu)質(zhì)崗位就業(yè)率98%。

05學(xué)歷層次

(1) 五年制“三二連讀”：中西面點(diǎn)工藝

大專聯(lián)辦高校：青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院、青島幼兒師范高等專科學(xué)校“三二連讀高職”是國(guó)家教育部核準(zhǔn)的一種普通高等職業(yè)教育辦學(xué)種類，屬大學(xué)專科教育范疇，招收應(yīng)屆初中畢業(yè)生，學(xué)制為五年（三年中專+兩年大專），被錄取接受“三二連讀”高職教育的學(xué)生，前3三年在普通中專學(xué)校學(xué)習(xí)，免學(xué)費(fèi)；后兩年執(zhí)行普通高校收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。畢業(yè)時(shí)，同時(shí)頒發(fā)普通中專和國(guó)家高等教育專科畢業(yè)證書。（2）三年制職業(yè)中專：中西面點(diǎn)在校學(xué)習(xí)三年，免學(xué)費(fèi)，第三年學(xué)習(xí)優(yōu)秀的學(xué)生可通過參加職教高考“3+2（三門文化課+2門專業(yè)課）”考試，升入高等學(xué)府繼續(xù)深造，獲得高職大專學(xué)歷。

06繼續(xù)學(xué)習(xí)專業(yè)

高職：烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、中西面點(diǎn)工藝

本科：旅游管理、食品科學(xué)與工程

07聯(lián)辦高校

（1）青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院

（2）青島幼兒師范高等專科學(xué)校

四、專業(yè)名稱—高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理

01專業(yè)簡(jiǎn)介

  青島烹飪學(xué)校1981年即開辦“旅游服務(wù)”專業(yè)，2013年專業(yè)名稱更改為“高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理”，該專業(yè)是山東省品牌專業(yè)，青島市骨干專業(yè)，青島市名牌專業(yè)。

02培養(yǎng)目標(biāo)

  本專業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)酒店產(chǎn)業(yè)及相關(guān)延伸行業(yè)等崗位群,畢業(yè)三年內(nèi)能夠勝任星級(jí)酒店管理崗位的高素質(zhì)技術(shù)技能型專門人才。畢業(yè)后可獲得咖啡師、調(diào)酒師、茶藝師等職業(yè)資格證書。

03主干課程

  《酒店英語(yǔ)》《酒店基礎(chǔ)知識(shí)》《酒店餐飲部督導(dǎo)管理》《酒店客房部督導(dǎo)管理》《咖啡和調(diào)酒專業(yè)相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)》《旅游心理》《旅游概論》《服務(wù)禮儀》《溝通技巧》《酒水知識(shí)》等。在校內(nèi)進(jìn)行咖啡、調(diào)酒、前廳、客房、餐飲等綜合實(shí)訓(xùn)；在企業(yè)進(jìn)行崗位實(shí)習(xí)。

04就業(yè)方向及專業(yè)優(yōu)勢(shì)

  主要就業(yè)崗位包括：高檔酒店前廳、餐飲、客房等直線部門的服務(wù)崗位、督導(dǎo)管理崗位以及基層管理崗位。

05學(xué)歷層次

(1)五年制“三二連讀”大專聯(lián)辦高校：青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院

  “三二連讀高職”是國(guó)家教育部核準(zhǔn)的普通高等職業(yè)教育。學(xué)制為五年，前三年在普通中專學(xué)校學(xué)習(xí)，免學(xué)費(fèi)，后兩年執(zhí)行普通高校收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。頒發(fā)普通中專和國(guó)家高等教育專科畢業(yè)證書。

*五年制“三二連讀”——酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)：酒店管理

  酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)以培養(yǎng)服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的現(xiàn)代服務(wù)產(chǎn)業(yè)人才為目標(biāo)，形成了特色鮮明符合酒店人職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律的“1+1+1”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，以洲際班、金鑰匙班、專本貫通班等特色班為依托，進(jìn)行人才培養(yǎng)的新探索，開創(chuàng)了酒店類專業(yè)辦學(xué)新思路。

  開設(shè)課程：《國(guó)際接待業(yè)概論》、《酒店數(shù)字化運(yùn)營(yíng)概論》、《酒店客戶關(guān)系管理》、《前廳服務(wù)與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)》、《客房服務(wù)與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)》、《餐飲服務(wù)與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)》、《酒店數(shù)字化營(yíng)銷》、《酒店財(cái)務(wù)管理》、《酒店人資力資源管理》、《旅游職業(yè)禮儀》。

  學(xué)生通過學(xué)習(xí)，掌握酒店管理、運(yùn)營(yíng)及服務(wù)等知識(shí)和技能，畢業(yè)后在高星級(jí)酒店、新興住宿業(yè)、文化旅游等相關(guān)行業(yè)從事服務(wù)、營(yíng)銷、管理等工作。

*五年制“三二連讀”——葡萄酒文化與營(yíng)銷：葡萄酒鑒定、經(jīng)營(yíng)管理

  葡萄酒文化與營(yíng)銷畢業(yè)生培養(yǎng)掌握扎實(shí)的科學(xué)文化基礎(chǔ)和葡萄酒文化、葡萄酒服務(wù)、旅游文化和市場(chǎng)營(yíng)銷等知識(shí)、具備侍酒服務(wù)、葡萄酒市場(chǎng)營(yíng)銷及葡萄酒文化推廣能力，能夠從事侍酒服務(wù)、葡萄酒銷售、葡萄酒鑒別、活動(dòng)策劃、客戶管理、經(jīng)營(yíng)管理等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

  開設(shè)課程：《美食與美酒》《葡萄酒基礎(chǔ)》《葡萄酒品鑒與侍酒服務(wù)》《葡萄酒營(yíng)銷與實(shí)務(wù)》《葡萄酒國(guó)際貿(mào)易實(shí)務(wù)》《葡萄種植與葡萄酒釀造》《葡萄酒文化與風(fēng)土》。

  葡萄酒專業(yè)主要面向餐飲業(yè)、住宿業(yè)和商務(wù)服務(wù)業(yè)的侍酒師、葡萄酒培訓(xùn)師、美食與美酒雜志編輯、酒水經(jīng)理、葡萄酒采購(gòu)顧問、葡萄酒銷售、酒莊接待等崗位。

（2）三年制職業(yè)中專：高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理職普融通實(shí)驗(yàn)班

  學(xué)校與青島十九中聯(lián)合舉辦高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理“職普融通實(shí)驗(yàn)班”，注冊(cè)職業(yè)中專學(xué)籍，三年免學(xué)費(fèi)。雙方簽訂人才培養(yǎng)框架協(xié)議，組織學(xué)生參加職教高考，為應(yīng)用型高校提供優(yōu)秀技術(shù)技能人才。

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