食堂食品衛(wèi)生安全，直接關(guān)系到師生員工身心健康，是飲食服務(wù)管理的重要環(huán)節(jié)。食品衛(wèi)生好與壞、是否安全，積是盡職、失職問題，而是守法和違法的嚴(yán)重問題。為保證就餐人員的身心健康，把好病從口入關(guān)，提供良好的餐飲服務(wù)，特制定本制度。

一、健全機構(gòu)，加強食品衛(wèi)生安全管理。校長是食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人，對本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任，負(fù)責(zé)傳達(dá)上級食品衛(wèi)生安全會議精神和組織學(xué)習(xí)上級文件。具體食品衛(wèi)生安全由學(xué)校膳食委員會負(fù)責(zé)，設(shè)置分管行政、采購、食品安全監(jiān)督員等，負(fù)責(zé)人員培訓(xùn)、衛(wèi)生管理、監(jiān)督檢查等。

二、嚴(yán)格實行集體采購制度。凡食堂生產(chǎn)所需一切原料、 輔料等都必須由采購組采購。

三、食堂要明確劃分衛(wèi)生包干區(qū)，實行“四定”，即定人、定物、定時間、定質(zhì)量，分包干，責(zé)任到組、到人。明確各衛(wèi)生區(qū)范圍和責(zé)任人姓名。

四、各衛(wèi)生包干區(qū)必須每天打掃，保持經(jīng)常清潔，食堂每周至少兩次大掃除，徹底干凈，不留死角。

五、食品衛(wèi)生從業(yè)人員必須時刻牢記食品衛(wèi)生“五四”制內(nèi)容，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。

六、從原料到成品要實行“四不”制。即采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料；銷售人員不賣腐爛變質(zhì)的食品；食品銷售時不用手拿；不用廢紙、污物包裝。

七、食物存放嚴(yán)格執(zhí)行“四隔離”制度，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食物與天然冰隔。

八、嚴(yán)格生產(chǎn)程序，注意食品衛(wèi)生，保證飯菜質(zhì)量。做到飯菜里面無蒼蠅、無老鼠屎、無頭發(fā)、無雜物。

九、發(fā)現(xiàn)食品腐爛、變質(zhì)、有異味，要及時請示處理，一律不準(zhǔn)出售。

十、操作間衛(wèi)生要做到:

1.隔壁、頂棚無灰塵、蜘蛛風(fēng)；地面干凈衛(wèi)生，無塵土、碎紙、煙頭、雜物等，下水溝通暢、無堆積物、無臭味；門窗、玻璃要經(jīng)常擦洗(每周至少一次)，保持清潔、明亮。

2.設(shè)備機械要保養(yǎng)良好，運轉(zhuǎn)正常，做到隨用隨擦洗，表面光亮無塵、無油垢；炊事用具要整潔，嚴(yán)格做到“四過關(guān)-整齊”，即：一洗、二刷、三沖洗、四消毒，擺放要整齊。

3.面案衛(wèi)生要做到:案板每次用完后要擦洗干凈。案板上無堆積物、無面痕跡；工具干凈，堆放整齊，蒸米要淘干凈、無雜物，籠格要放到籠架上，院后要擦洗干凈；籠布用完要洗凈、曬、晾干、蓋布；餐車、飯桶用后要及時刷洗干凈。

4.菜案衛(wèi)生要做到:摘菜要摘凈，做到無黃葉、爛葉、老根；洗菜2-3次，做到無泥沙，菜洗完池子刷洗干凈。菜筐、地面沖洗干凈；切菜要做到生熟葷素分開，切完菜后，刀、案板擦洗干凈；炒完菜后，鍋、盆、瓢、勺、鏟要洗干凈，掛放整齊；灶臺、地面無油泥、無雜物；各類配料缸、桶要洗干凈。做到夏無蠅、蛆、冬無塵土、雜質(zhì)；菜渣雜物要倒放有指定地點。

5.食堂必須采取有效措施滅蠅、滅鼠，不得超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

十一、倉庫衛(wèi)生做到:食用物品堆放到離地、離墻、塵土、無老鼠、無垃圾、無灰塵、無油垢。

十二、餐廳衛(wèi)生:一日三餐每餐一清掃，做到墻壁、頂棚無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)；地面干凈無油泥，無碎紙、無煙頭、無雜物，餐桌每餐一擦洗，保持清潔、無灰塵、污垢。

十三、炊管及炊事人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，個人衛(wèi)生必須做到:“四勤”、 “兩必須”、 “六不準(zhǔn)”寢室衛(wèi)生每天要打掃，做到地面干凈被子疊整齊，東西擺放整齊，常通風(fēng)為異味。

十四、實行衛(wèi)生檢查評比制度。

十五、加強安全管理。

1.食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放危險物品。

2.下班前要關(guān)閉門窗、水源、電源、氣源、堅持值班制度，非食堂人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂，杜絕人為安全事件發(fā)生。

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