第一條 為規(guī)范學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督管理，防止食物中毒等食品安全事故發(fā)生，保障師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)、規(guī)章，結(jié)合我校實際，制定本辦法。

第二條 本辦法適用于我校食堂，必須嚴(yán)格遵守和執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《食物中毒事故處理辦法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)，同時應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行本辦法各項規(guī)定。

第三條　食品安全工作實行預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。

第四條　學(xué)校成立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)研究部署食品安全工作，監(jiān)督食品安全監(jiān)管工作任務(wù)的落實，協(xié)調(diào)解決食品安全工作中的重大問題查處食品安全案件，加強食品安全應(yīng)急管理，配合相關(guān)部門妥善處置食品不安全事故。

第五條　學(xué)校應(yīng)開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識的普及工作，倡導(dǎo)健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。

第六條  食品采購以全面提高安全防范意識，堅持伙食原材料及其產(chǎn)品質(zhì)量第一的原則。

第七條  嚴(yán)禁采購一切不符合要求的食品原料，并按照市場監(jiān)督管理局等相關(guān)監(jiān)管部門的要求建立驗收臺賬，做好采購索證、索票工作。

第八條  禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：

（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

（二）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；

（三）銷售或使用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑；

（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；

（五）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

（六）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；

（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；

（八）未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

（九）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；

（十）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；

（十一）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；

（十二）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；

（十三）其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

第九條  貯存食品的場所、設(shè)備以及運輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

第九條  冰箱、冰柜等冷藏設(shè)備，應(yīng)貼有標(biāo)識，生食、熟食、成品、半成品分開存放，定期除霜，保持內(nèi)部清潔無異味。

第十條  食品生產(chǎn)、銷售和服務(wù)人員上崗前，必須到市相關(guān)醫(yī)院進行健康體檢，取得健康證明后，方可從業(yè)；其后，從業(yè)人員每年必須至少進行一次健康檢查，并將健康合格證集中保存，以備查驗。

第十一條  食品生產(chǎn)、銷售和服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。各適用部門應(yīng)根據(jù)自身情況制定相關(guān)具體管理細(xì)則，如食堂要不得佩戴飾品、不允許留長指甲、二次更衣、配帶口罩等，銷售人員不得在營業(yè)場所內(nèi)抽煙等。

第十二條  存在食品加工環(huán)節(jié)的，其加工人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及其原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。食品加工過程中，必須嚴(yán)格清洗，切配、加工、銷售規(guī)范操作，加強對蔬菜農(nóng)藥殘留的處理。

第十三條　用于生、熟食品的工具和容器，必須有明顯的標(biāo)志，并嚴(yán)格做到分開使用、定位存放、保持清潔。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，并做好記錄。

第十四條  食堂未經(jīng)允許，不得加工、生產(chǎn)、銷售生冷食品。具有相應(yīng)經(jīng)營資格的適用部門在獲得上級管理部門批準(zhǔn)后，必須配備專門的生冷食品加工間，加工間內(nèi)的沖洗、消毒、冷藏和加工工具等設(shè)施齊全，才可以加工。工具、容器必須專用，定期進行房間、器具消毒。

第十五條　食堂必須對每一批次的產(chǎn)品采集食品留樣，每種食品留樣不少于200克，置于冷藏設(shè)備中，保存48小時以上，并做好留樣記錄，以備查驗。

第十六條 餐具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐具不得使用，禁止重復(fù)使用一次性餐具。洗刷餐具必須有專用的水池，不得與其它水池混用。消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，嚴(yán)格與未消毒的餐具分開存放。

第十七條 校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和相關(guān)管理職能部門定期或不定期地組織有關(guān)人員對食堂的飲食衛(wèi)生工作進行檢查或抽查，并根據(jù)消費者的反映和所掌握的實際情況，對相關(guān)經(jīng)營、服務(wù)單位及人員提出反饋處理意見。

第十八條  對違反規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的責(zé)任人，按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。對違反規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

掃一掃在手機打開當(dāng)前頁