1、什么是化學性食物中毒
　　化學性食物中毒，主要指一些有毒的金屬、非金屬及其化合物，農藥和亞硝酸鹽等化學物質污染食物而引起的食物中毒。引起化學性食物中毒的原因，主要是誤食有毒化學物質，或食入被化學物質污染的食物所致。化學性食物中毒的特征主要有：
　　(1)發病快。潛伏期較短，多在數分鐘至數小時，少數也有超過一天的。
　　(2)中毒程度嚴重，病程比細菌性中毒長，發病率和死亡率較高。
　　(3)季節性和地區性均不明顯，中毒食品無特異性，多為誤食或食入被化學物質污染的食品而引起，其偶然性較大。
　　 2    什么是細菌性食物中毒
　　細菌性食物中毒，是人們吃了含有大量活的細菌或細菌毒素的食物而引起的食物中毒，是食物中毒中最常見的一類。這類食物中毒的特征主要有：
　　(1)通常有明顯的季節性，多發生于氣候炎熱的季節,一般以5～10月份最多。一方面由于較高的氣溫為細菌繁殖創造了有利條件；另一方面，這一時期內人體防御能力有所降低，易感性增高，因而常發生細菌性食物中毒。
　　(2)引起細菌性食物中毒的食品，主要是動物性食品，如肉、魚、奶和蛋類等；少數是植物性食品，如剩飯、糯米涼糕、面類發酵食品等。
　　(3)抵抗力降低的人，如病弱者、老人和兒童易發生細菌性食物中毒，發病率較高。
　　(4)急性胃腸炎癥較嚴重，但細菌性食物中毒病死率較低，預后良好。