※豆類，如四季豆、紅腰豆、白腰豆等
　　毒素：皂甙、植物血球凝集素。
　　發病時間：進食后1~3小時內。
　　癥狀：惡心嘔吐、腹瀉等。植物血球凝集素會刺激消化道黏膜，并破壞消化道細胞，降低其吸收養分的能力。如果毒素進入血液，還會破壞紅細胞及凝血機制，導致過敏反應。
　　煮至80℃未全熟的豆類毒素反而更高，因此必須煮熟煮透后再吃。
　　※新鮮的木耳
　　毒素：卟啉類光感物質。
　　發病時間：進食后數小時內。
　　癥狀：皮膚受到太陽照射后，引起日光性皮炎，使暴露處的皮膚出現瘙癢、水腫、疼痛，甚至是局部壞死等癥狀，還可導致咽喉水腫，嚴重時可引起呼吸困難，甚至危及生命。
　　曬干后的木耳無毒，可放心食用。
　　※鮮金針菜（黃花菜）
　　毒素：秋水仙堿。
　　發病時間：進食后1小時內。
　　癥狀：腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等。秋水仙堿可破壞細胞核及細胞分裂的能力，令細胞死亡。
　　經過食品廠加工處理的金針菜或干金針菜都無毒，如以新鮮金針菜烹調，則要徹底煮熟。
　　※青色、發芽、腐爛的馬鈴薯
　　毒素：龍葵堿。
　　發病時間：進食后1小時內。
　　癥狀：口腔有灼熱感、胃痛、惡心、嘔吐。嚴重中毒者體溫升高，頭痛，昏迷，出汗，心悸。
　　馬鈴薯發芽或腐爛時，龍葵堿含量會大大增加，帶苦味，而大部分毒素正存在于青色的部分以及薯皮和薯皮下。龍葵堿進入體內，會干擾神經細胞之間的傳遞，并刺激胃腸道黏膜，引發胃腸出血。
　　馬鈴薯應貯藏在低溫、通風、無直射陽光的地方，防止生芽變綠；生芽過多或皮肉大部分變黑、變綠時不得食用；發芽很少的馬鈴薯，應徹底挖去芽和芽眼周圍的肉。因龍葵堿溶于水，浸入水中泡半小時左右方可烹調食用。