1、 什么是食物中毒
　　食物中毒是指人攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性或亞急性疾病，屬于食源性疾病的范疇。
　　食物中毒從致病因素看，可分為細(xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒、動(dòng)物性食物中毒、植物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒。
　　2、食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)有哪些
　　食物中毒發(fā)生的原因各不相同，但發(fā)病具有如下共同特點(diǎn)：
　　(1)發(fā)病潛伏期短，來(lái)勢(shì)急劇，呈暴發(fā)性，短時(shí)間內(nèi)可能有多人發(fā)病，發(fā)病曲線呈突然上升趨勢(shì)。
　　(2)發(fā)病與食物有關(guān)，患者有食用同一污染食物史；流行波及范圍與污染食物供應(yīng)范圍一致；停止污染食物供應(yīng)后，流行即告終止。
　　(3)中毒患者臨床表現(xiàn)基本相似，以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀為主。
　　(4)人與人之間無(wú)直接傳染。
　　3、常見食物中毒有哪些
　　常見食物中毒主要有以下幾種：
　　※ 細(xì)菌性食物中毒    約占全部食物中毒的60~70%，其主要原因是食物受到細(xì)菌污染，使食物含有大量致病的活細(xì)菌，或由細(xì)菌產(chǎn)生大量毒素，或是兩者同時(shí)存在，人吃了這種食物后導(dǎo)致中毒。細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生于高溫、潮濕的夏秋季節(jié)，尤其是6~9月份。因?yàn)榇藭r(shí)的環(huán)境適宜細(xì)菌在各種動(dòng)物、植物上生長(zhǎng)繁殖，加之烹調(diào)、貯藏不當(dāng)及滅菌不嚴(yán)，易發(fā)生中毒。
　　※ 化學(xué)性食物中毒    發(fā)病率僅次于細(xì)菌性食物中毒。主要是因農(nóng)藥、化肥、鼠藥、亞硝酸鹽及鉛、鎘、砷等有毒化學(xué)物質(zhì)大量混入食物所致。這類食物中毒的癥狀都比較嚴(yán)重。
　　※ 有毒動(dòng)物中毒    如河豚、生魚片等中毒。主要是因動(dòng)物體內(nèi)含有某些毒素，由于加工、烹調(diào)時(shí)沒(méi)有清除或破壞掉，人食用后引起中毒。
　　※  有毒植物中毒    如毒蘑菇、苦杏仁、生扁豆、發(fā)芽馬鈴薯中毒等。主要是因?yàn)檎`食有毒植物，或因種植、貯存、加工方法不當(dāng)而沒(méi)能除去植物性食物中的天然毒素所致。
　　※  真菌毒素食物中毒    如赤霉病麥面中毒、霉變甘蔗中毒、霉變花生或玉米中毒等，主要是因?yàn)槭澄镌谏L(zhǎng)、收割、運(yùn)輸、貯藏、加工、銷售過(guò)程中被產(chǎn)毒霉菌污染并在食物中產(chǎn)生大量毒素而引起。