1、 哪些食物可以解毒
　　※白蘿卜  其味甘辛，如與紅糖適量合并煎取汁，分次飲用，具有保肝排毒等功能。
　　※白菜  取白菜1500克，用水洗凈，搗爛取汁，加少量溶化了的紅糖調(diào)味，當(dāng)做飲料頻頻飲用，可減輕對肝臟功能的損害，有利于毒素的排泄。
　　※雞蛋清  一旦誤服了含鉛或含汞等重金屬的農(nóng)藥，在不能得到及時的醫(yī)療救治時，可取數(shù)個雞蛋中的蛋清飲用。因為雞蛋清中含大量蛋白質(zhì)，可與重金屬結(jié)合發(fā)生凝固變性，減少身體對重金屬的吸收。
　　※動物血  從事粉塵作業(yè)的人，經(jīng)常食用豬血，可消除粉塵對肺臟的危害。常食動物血還可幫助體內(nèi)排出砷，消除砷中毒的危險。
　　※冬瓜  性味甘寒無毒。將鮮冬瓜削去皮，用冷水洗凈，搗取冬瓜汁后頻頻飲用，能促進(jìn)毒素的排出。
　　※胡蘿卜  由于胡蘿卜素能轉(zhuǎn)化為維生素A，且胡蘿卜中含有果膠。果膠可與汞結(jié)合，能有效地降低血中汞離子的濃度，所以從事接觸汞作業(yè)的人員，常食胡蘿卜有助于預(yù)防汞中毒。
　　※綠豆  是較好的傳統(tǒng)解毒食品。有清熱解毒、止渴利尿、消腫下氣等功能。用綠豆100克、生甘草10克，水煎取藥液1000~1500毫升，晾涼后飲用，可解輕度的藥物、食物中毒。
　　2、菜豆如何去毒
　　菜豆又稱四季豆、刀豆、蕓豆，食用時如果燒煮時間不夠，就有可能引起中毒，出現(xiàn)吐瀉和出血性腸炎等癥狀。菜豆中毒系由皂甙引起。皂甙對消化道黏膜有強(qiáng)烈的刺激性，可引起局部充血腫脹及出血性炎癥。皂甙還能破壞紅細(xì)胞，引起溶血癥狀。菜豆中含有的另一種有毒物質(zhì)為血球凝集素，主要含于豆粒中，具有凝血作用。
　　菜豆所含毒素經(jīng)高溫烹調(diào)后可被破壞。故宜先將菜豆放在開水中焯數(shù)分鐘，撈出后再烹調(diào)食用。燒煮則要燒熟煮透，直至菜豆的青綠色消失，吃時應(yīng)無生豆腥味和苦硬感。若食用涼拌菜豆，要先切成絲，放在開水中焯10分鐘以上，然后再調(diào)味食用。
　　 3、鮮黃花菜如何去毒
　　鮮黃花菜中含有秋水仙堿，當(dāng)它進(jìn)入人體被氧化后，會迅速氧化生成二秋水仙堿，這種物質(zhì)對人的胃腸道、泌尿系統(tǒng)產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激作用，可引起中毒，出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、口渴、喉干、腹瀉等癥狀。解毒的方法有兩種：
　　一是在炒鮮黃花菜前先用開水把菜焯一下，然后再把它放于冷水中浸泡2小時(中間換水一次)，即可供食用。因為秋水仙堿具有易溶于水的特性，浸泡可將大部分秋水仙堿除去。
　　二是用鮮黃花菜做湯時，湯水要足，湯燒開后還應(yīng)再煮15分鐘左右，使之燒熟煮透，因高溫可破壞秋水仙堿。若將鮮黃花菜經(jīng)蒸煮后晾干成為干制品，再水發(fā)烹調(diào)，食用就無毒了。
　　如果對去毒方法沒有把握，最好不要食用鮮黃花菜。
　　 4、發(fā)芽馬鈴薯如何去毒
　　馬鈴薯又名土豆、山藥蛋。食用發(fā)芽的馬鈴薯會中毒，這與其所含的龍葵堿有關(guān)。在質(zhì)量好的馬鈴薯里，龍葵堿含量較少，每100克馬鈴薯中僅有龍葵堿15毫克左右，陽光曝曬后可增加到30～40毫克。如果發(fā)了芽，則芽越長龍葵堿含量越多，高的時候每100克馬鈴薯中龍葵堿含量可達(dá)500毫克。
　　人食入過多龍葵堿便會中毒，并在數(shù)十分鐘至數(shù)小時內(nèi)發(fā)病。表現(xiàn)為咽喉部發(fā)癢，上腹部燒灼樣疼痛，并伴有嘔吐、腹瀉；中毒嚴(yán)重者體溫升高，頭痛頭暈，煩躁不安，甚至意識喪失，瞳孔散大，全身抽搐，并可發(fā)生呼吸性麻痹。
　　為了預(yù)防馬鈴薯中毒，在選購馬鈴薯時不要買表皮變綠、變紫或發(fā)芽的；貯存馬鈴薯時要放在干燥、陰涼處，避免陽光照射。
　　龍葵堿可溶于水，遇醋酸易分解，高熱、煮熟亦能解除其毒性。因此，食用馬鈴薯要去皮，并將有芽和芽眼周圍的皮層挖干凈，再放入水中浸泡30～60分鐘，使殘余龍葵堿溶于水中，倒掉浸泡水，然后才可燒熟煮透供食用；由于龍葵堿遇醋酸時能被分解，故在烹調(diào)時可適量加些食醋。