如何鑒別新鮮豬肉、注水豬肉
    青島政務(wù)網(wǎng) 發(fā)布日期 : 2009-09-02
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      ※新鮮豬肉  表面有一層微干或濕潤(rùn)的外膜,呈淡紅色,有光澤,切斷面稍濕、不粘手,具有鮮豬肉正常的氣味。肌肉結(jié)實(shí)而有彈性,指壓后凹陷立即復(fù)原,不粘手,不軟化;各種動(dòng)物脂肪有其固有的色澤,無(wú)腐敗味;燒熟后肉湯透明澄清,脂肪團(tuán)聚集上浮于表面,具有肉的香味。
      ※變質(zhì)豬肉  表面極度干燥或濕潤(rùn)、黏膩而帶淡綠色,常生霉;肌肉切面呈暗紅,有時(shí)呈綠色或灰色,柔軟無(wú)彈性;脂肪呈灰色并帶污穢,間有腐敗味而粘手。腐敗變質(zhì)肉由于蛋白質(zhì)被嚴(yán)重分解,組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛,用指頭按壓后凹陷,不但不能復(fù)原,有時(shí)手指還可以把肉戳穿。燒熟后肉湯渾濁,有黃色或灰白色絮狀物,脂肪極少浮于表面。
      ※注水豬肉 由于含有多余的水分,色澤呈淡紅色,有的偏黃,顯得腫脹,較正常的豬肉要亮。鑒別辦法:肉經(jīng)注水后,水會(huì)從瘦肉中滲出。割下一塊瘦肉放在盤中,稍待片刻就會(huì)有水滲出。另外,用衛(wèi)生紙或吸水紙貼在瘦肉上,用手緊壓,待紙濕后揭下,用火柴點(diǎn)燃,若不能燃燒說(shuō)明肉中注了水。銷售注水肉的肉案上是濕的,嚴(yán)重的有積水。

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