豬有幾十種人畜共患病，所以食用病死豬的肉是相當(dāng)危險(xiǎn)的。正規(guī)的定點(diǎn)屠宰場(chǎng)有嚴(yán)格的檢疫措施，對(duì)查出的病害豬肉要進(jìn)行無(wú)害化處理。只有不法私屠濫宰者會(huì)出售病害豬肉。所以，在購(gòu)買(mǎi)豬肉時(shí)，首先要看是不是正規(guī)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)屠宰的豬肉，其次要對(duì)豬肉進(jìn)行感官鑒別。常見(jiàn)病害豬肉有以下兩種：
　　※米豬肉   即患有囊蟲(chóng)病的死豬肉，這種肉對(duì)人體健康有極大的危害。感官鑒別米豬肉的主要手段是注意其瘦肉切開(kāi)后的橫斷面，看是否有囊蟲(chóng)包的存在，在切面上如發(fā)現(xiàn)有石榴粒（或米粒）一般大小的水泡狀物，即為囊蟲(chóng)包，可斷定這類(lèi)肉為米豬肉。
　　※有淋巴結(jié)的病死豬肉   這類(lèi)豬肉的淋巴結(jié)是腫大的，其脂肪為淺玫瑰色或呈灰紅色、黃色、綠色等異常色澤，肌肉色澤暗紅或帶有血跡，肌肉松軟，肌纖維彈性差；血管充滿(mǎn)了凝結(jié)的血液，尤其是毛細(xì)血管中更為明顯。