豬有幾十種人畜共患病，所以食用病死豬的肉是相當危險的。正規(guī)的定點屠宰場有嚴格的檢疫措施，對查出的病害豬肉要進行無害化處理。只有不法私屠濫宰者會出售病害豬肉。所以，在購買豬肉時，首先要看是不是正規(guī)定點屠宰場屠宰的豬肉，其次要對豬肉進行感官鑒別。常見病害豬肉有以下兩種：
　　※米豬肉   即患有囊蟲病的死豬肉，這種肉對人體健康有極大的危害。感官鑒別米豬肉的主要手段是注意其瘦肉切開后的橫斷面，看是否有囊蟲包的存在，在切面上如發(fā)現(xiàn)有石榴粒（或米粒）一般大小的水泡狀物，即為囊蟲包，可斷定這類肉為米豬肉。
　　※有淋巴結的病死豬肉   這類豬肉的淋巴結是腫大的，其脂肪為淺玫瑰色或呈灰紅色、黃色、綠色等異常色澤，肌肉色澤暗紅或帶有血跡，肌肉松軟，肌纖維彈性差；血管充滿了凝結的血液，尤其是毛細血管中更為明顯。