※作用  具有使菜肴甜美、提高營養、使成品表面光滑且加熱后呈金黃或棕黃色等作用。在運動中需要適量地補充糖，可以提高血糖水平，增加能量供給，從而節約肌糖原的損耗，減少蛋白質和脂肪供能比例，延緩疲勞發生。糖水還可以刺激腸胃，幫助消化。
　　※禁忌  過量攝入糖會導致齲齒，并引發肥胖、糖尿病、動脈硬化癥、冠心病等慢性疾病。糖尿病病人、肝炎病人要盡量少攝取純糖制品。
　　※種類  主要分為白砂糖、綿白糖、冰糖、紅糖等幾種。糖中不應含有異物，如沙土、泥塊、草屑等。
　　※氣味  糖應具有正常的氣味與滋味，不應帶有異味或其他物品味，糖被微生物（酵母）污染易產生酒味和酸味。