1、茄子：蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的先上市，隨后紫紅色茄子上市。
　　茄子的老嫩對于品質影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的“眼睛”大小。茄子的“眼睛”長在哪里?在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農管它叫茄子的“眼睛”?！把劬Α痹酱螅硎厩炎釉侥郏弧把劬Α痹叫。硎厩炎釉嚼?。
　　誰都希望買到嫩茄子，所以要揀“眼睛”大的買。同時，嫩茄子手握有黏滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。其外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮說明已經不新鮮了。茄子的最佳消費期為5月份和6月份。
　　2、辣椒：蔬菜市場上的辣椒不外乎三種。一種是辣味重的辣椒，另一種是甜味重、無辣味的甜辣，還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒?？偟恼f來，辣椒的果實形狀與其味道的辣甜之間存在著明顯的相關性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介于兩者之間。如果你比較重視營養(yǎng)，可買紅椒吃，因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕(比重小)，在經濟上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。
　　3、西紅柿（番茄）：蔬菜市場上的番茄主要有兩類，一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃；另一類是粉紅番茄，糖、酸含量都較低，味淡。到市場上買番茄，首先要明確打算生吃還是熟吃。如果要生吃，應當買粉紅的，因為這種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，就應盡可能地買大紅番茄，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食味道都好。果形與果肉關系密切，扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。需要特別指出的是，不要買青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄，因為這種番茄不僅營養(yǎng)差，而且含有的龍葵堿有毒性。另外，蒂部小的番茄可食率高，可以揀蒂部小的買。
　　另外，不要購買著色不勻、花臉的番茄，因為這是感染番茄病毒的果實，味覺、營養(yǎng)均差。果實有不規(guī)則的痕狀突起（瘤狀果）或果臍處、果皮干裂（臍裂果）；果實破裂，有異味；有筋腐、臍腐等病害或蟲蛀孔洞的均是劣質西紅柿，不要購買。
　　4、土豆：土豆是糧菜兼用作物。蔬菜市場上的土豆包括兩個類型：富含淀粉的糧用品種和蛋白質含量較高、肉質細膩的菜用品種。假如做菜吃，就要盡量避免購買糧用品種。
　　那么，菜用土豆有什么特點呢?應當承認，肉質粗細只有刀切時才能判別，但挑選黃肉、肉質致密、水分少的并不難。這種土豆富含胡蘿卜素，不僅營養(yǎng)價值高，口感也好。肉質松、水分多的土豆，燒好后爛糟糟的，不易成形，口感也差。
　　購買土豆時也不能只看肉，不看皮。表皮光潔、薯形圓整、皮色正（色不正的常為環(huán)腐病，切開時有環(huán)狀褐色斑）、芽眼淺的土豆加工起來方便。
　　要特別提醒大家的是，有兩種土豆絕對不要買：一是出芽的，二是皮變綠的。這兩種土豆在皮層和芽眼附近會形成有毒物質龍葵堿。在正常的情況下，土豆中龍葵堿的含量最低，但是在發(fā)芽土豆的芽眼和變綠的表皮層中，龍葵堿的含量很高，吃了以后就會中毒，中毒癥狀為喉部有瘙癢、灼傷感，繼而胸膛發(fā)熱、疼痛、嘔吐，嚴重時高熱、昏迷、抽搐、呼吸困難，危及生命。這種有毒物質即使煮熟后也不易被破壞，故發(fā)芽的、變綠的土豆只得丟掉，千萬不可食用。還要注意的是，表皮正常的土豆，放在室內數日，也會因見光而表皮變綠，失去食用品質，所以必須避光保存。