※高筋面粉  高筋面粉的蛋白質含量平均為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做面包等。
　　※中筋面粉  即普通面粉，蛋白質含量平均在11%左右。中筋粉多用于制作中式點心，如包子、饅頭、餃子等大部分中式點心都是以中筋粉來制作的。
　　※低筋面粉  蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用來做蛋糕等松軟糕點。如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成。
　　※無筋面粉  蛋白質含量比一般低筋面粉更低，專門提供工廠生產特別配方的產品或特別用途的食品，如用于對面粉麩質過敏或由于胃腸道原因需選擇低麩質食品者。一般不會在市面上出售無筋面粉。
　　※全麥面粉  含豐富的維生素B1、B2、B6及煙酸，營養價值很高。因為麩皮的含量多，100%全麥面粉做出來的面包體積會較小、組織也會較粗，面粉的筋度不夠，因此使用全麥面粉時可加入一些高筋面粉來改善面包的口感，食用太多的全麥會加重身體消化系統的負擔。
　　※粟粉  是從玉米中提取的淀粉，也叫玉米淀粉。用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。粟粉具有凝膠作用，在制作西點的餡時會用到，有時在做蛋糕時也會少量放入，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松軟的口感。
　　※泡打粉  是一種復合疏松劑，是由蘇打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末，主要用作面制食品的快速疏松劑。泡打粉在接觸水分后，酸性及堿性粉末同時溶于水中起反應，會釋放二氧化碳，而且在烘焙加熱的過程中會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。但是過量使用反而會使食品組織粗糙，影響口味甚至外觀，因此使用上要注意分量。泡打粉在保存時應盡量避免受潮而失效。
　　※發粉  制造面包的酵母粉和做蛋糕時的泡打粉都可以叫發粉。酵母粉主要用來制作面包或包子、饅頭，以搭配中筋面粉及高筋面粉較多，主要作用是擴展面粉筋度，增加面團體積，做出來的成品口感較韌。至于做蛋糕時用的泡打粉，雖然與酵母粉同時都被叫做發粉，但性質和用法都不一樣。
　　※蘇打粉  是一種易溶于水的白色堿性粉末，與水結合后開始作用釋放出二氧化碳。主要用作西點的膨松劑，也常被用來作為中和劑，例如做巧克力蛋糕時，巧克力呈酸性，大量使用巧克力會使蛋糕帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉為中和劑來中和其酸性，同時也使巧克力蛋糕的顏色加深。注意若加入過量會破壞蛋糕風味或導致堿味太重，食用后會使人有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等癥狀。
　　※臭粉  即碳酸氫銨，在加熱時成酸性條件下會分解成水、氨氣和二氧化碳，用來制作泡芙或制作油條。它在溶解于水后即開始作用，即在室溫下就產生反應，隨著溫度的升高反應速度加快，在烤箱內烘焙一段時間后很快就全部作用完畢而沒有反應了。
　　※吉士粉  吉士粉是一種混合型的佐助料，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏松劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成，主要用于增香、增色、使食品松脆或增強其黏滑性。主要用于制作糕點和布丁。
　　※番薯粉  番薯粉一般呈顆粒狀。番薯粉融于水后加熱會呈現黏稠狀，而番薯粉的黏度比生粉高。番薯粉應用于中式點心較多。番薯粉同樣也可以用于油炸食品，腌好的材料沾上粗粒番薯粉油炸后呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的特殊效果。
　　※自發粉  自發粉大都為中筋面粉混合泡打粉的預拌粉。用自發粉做點心時不用再加泡打粉，否則做好的成品膨脹得厲害。
　　※塔塔粉  一種酸性的白色粉末，制作蛋糕時使用，主要幫助蛋白打發以及中和蛋白的堿性。雞蛋儲存得愈久，蛋白的堿性就愈強，而用大量蛋白制作的食物都有堿味且呈黃色，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會變白。如果沒有塔塔粉，可以用一些酸性原料如檸檬汁、橘子汁、白醋來代替。
　　※可可粉  天然可可粉是從天然咖啡（可可）豆中提取、精制而成的棕褐色粉末，味甜，香味濃郁，含有多種營養素。主要用于調色或增香。可用于高檔巧克力、冰激凌、糖果、糕點及其他含可可的食品。