什么是礦物質(zhì),礦物質(zhì)的生理功能
    青島政務(wù)網(wǎng) 發(fā)布日期 : 2009-09-08
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      1、什么是礦物質(zhì)
      人體同其他物質(zhì)一樣,都是由化學(xué)元素組成的。這些元素一方面作為“建筑材料”構(gòu)成人體組織,另一方面維持人體正常的生理功能。由于人是進(jìn)化的產(chǎn)物,在漫長的過程中,不斷地與環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)交換,因此人體幾乎含有自然界存在的所有元素,而且在種類和數(shù)量上與地球表層的組成基本一致。其中,除碳、氫、氧、氮主要以有機(jī)物的形式存在外,其他各種元素常以無機(jī)物形式存在,統(tǒng)稱礦物質(zhì),又叫無機(jī)鹽。人體需要量較大的有鈣、鎂、鈉、鉀、硫、磷、氯7種;人體需要量較小的有銅、鈷、鉻、氟、鐵、碘、錳、鉬、鎳、硒、硅、硼、釩、鋅14種。
       2、礦物質(zhì)的生理功能
      礦物質(zhì)之所以是人體的重要元素,是因?yàn)樗鼈兙哂幸幌盗兄匾纳砉δ堋?BR>  ※礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分  骨骼和牙齒中含有大量的鈣、磷、鎂,人體內(nèi)99%的鈣、80%的磷存在于骨骼中,骨頭為什么這樣硬,原因就在這里。食物中長期缺乏礦物質(zhì),會造成生長發(fā)育不良,身材矮小。
      ※礦物質(zhì)可調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)外液的滲透壓  缺乏礦物質(zhì),體液就失去平衡,發(fā)生脫水。細(xì)胞外液含氯離子和鈉離子,靜脈補(bǔ)液的生理鹽水,就是100毫升蒸餾水加入0.9克氯化鈉制成的溶液,與細(xì)胞外液的含鈉量接近,從靜脈輸入可以補(bǔ)充體內(nèi)水分和鈉的不足。鹽中所含的鈉和氯是人體內(nèi)電解質(zhì)的主要成分,可調(diào)節(jié)人體內(nèi)水分的均衡分布,維持細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓、參與胃酸的形成、促進(jìn)消化液的分泌、能增進(jìn)食欲。人不吃鹽不行,吃鹽過少會造成體內(nèi)的含鈉量過低,引起食欲不振、四肢無力、暈眩等現(xiàn)象;而鹽攝入過多則會導(dǎo)致高血壓,易引起心腦血管病、腎病等。
      ※礦物質(zhì)可維持神經(jīng)和肌肉的興奮性  血液中鈣缺乏時,神經(jīng)和肌肉就會過度興奮,還會發(fā)生肌肉痙攣(俗稱抽筋),也會使人脾氣焦躁,動不動就發(fā)火,愛吵架。
      ※礦物質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體某些功能物質(zhì)的重要成分  如血紅蛋白中的鐵、甲狀腺素中的碘等。缺乏某種礦物質(zhì),就會引起某種生理障礙。血液凝固時,必須有鈣的存在,否則血液就凝固不起來。鐵的吸收率一般只有10%~20%,加之植物性食物中一般含鐵量都較低,谷物中的植酸、蔬菜中的草酸、茶葉中的鞣酸也會抑制鐵的吸收,因此以素食為主的人往往會造成鐵攝入不足。人工喂養(yǎng)嬰兒也易出現(xiàn)缺鐵,因?yàn)槟溉橹需F的吸收率為50%,而牛奶僅為10%。持續(xù)缺鐵會引起缺鐵性貧血。

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