從乳牛擠出的鮮牛奶所含細菌較多，不能直接飲用，應殺菌后才能飲用。一些市場上出售的散裝鮮牛奶，大多是直接從乳牛中擠出的鮮奶，在夏季，這類牛奶極易酸壞變質，消費者在購買時除要特別注意其新鮮程度外，還必須經過煮沸消毒。為保證飲用牛奶的安全性，最好購買正規廠家生產的牛奶。
　　經過殺菌后的鮮牛奶，飲用時無需再煮沸，以免造成營養成分損失。
　　牛奶不適于喂養6個月以內的嬰兒，以免對嬰兒腎臟及鈣的吸收造成影響。剛出生的嬰兒以喂養母乳為宜，如母乳不充分或無母乳時，應使用嬰兒配方奶粉。
　　胃切除后的病人多喝牛奶有利于恢復健康。
　　脾氣不好的人應多喝牛奶，牛奶中富含鈣質，鈣具有穩定情緒的作用。
　　體內鉛含量超標的人宜多喝牛奶，牛奶中某些蛋白質可與鉛結合成一種不溶性化合物，從而阻止鉛的吸收，牛奶中的鈣也可使蓄積于骨骼上的鉛解析出來。