對于喜歡做油炸食品的人來講，在品嘗噴香的油炸食品時，也一定會舍不得將剩下的油倒掉，而是喜歡連續用上多次，甚至十幾次。這樣做無非是為了保持每次煎炸食物時有夠深的油量和減少為此所付出的成本。然而，最近科學家做的一項研究表明，反復使用已用過的烹飪油容易引起高血壓的發生。
　　為了分析反復用過多次的烹飪油對人體所產生的影響，研究人員從538位志愿者家中直接采集反復使用過的油，對其中所含的聚合物進行化驗。
　　研究結果表明，那些原來血脂就比較高的人，在使用橄欖油后患高血壓的危險性較用其他類型的烹飪油要小。就同樣反復使用烹飪油而言，橄欖油所產生的聚合物較其他種類的烹飪油要少。這說明橄欖油變質的過程較其他油類要緩慢。因此，研究人員建議人們在烹飪中盡可能使用橄欖油，而用過的油重復使用次數最多也不要超過三次。