※食品防腐的必要性  生鮮食品久放，細(xì)胞組織離析，為微生物滋長創(chuàng)造了條件。食物被空氣、光和熱氧化，產(chǎn)生異味和過氧化物，有致癌作用。肉類被微生物污染，使蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生有害物腐胺、組胺、色胺等，是食物中毒的重要原因。食物未進(jìn)行保鮮處理保存在冰箱中，仍會(huì)腐敗變質(zhì)，只是速度放慢而已。
　　為防止微生物的侵襲，必須對(duì)食品進(jìn)行防腐處理，不過是除菌、滅菌、防菌、抑菌等手段不同而已。
　　※化學(xué)防腐劑的使用是安全的  全世界普遍采用的各種防腐劑中，仍以化學(xué)合成的苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鹽為主。我國規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)比國際標(biāo)準(zhǔn)還要嚴(yán)格得多。食品衛(wèi)生專家們認(rèn)為，食品添加劑在現(xiàn)階段還有不可替代的作用，只要嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)食品添加劑使用的規(guī)定，正確地掌握各種添加劑規(guī)定的使用范圍和用量，對(duì)人體健康不會(huì)構(gòu)成威脅。
　　※對(duì)于防腐劑認(rèn)識(shí)的誤區(qū)  至今在社會(huì)上存在著一種對(duì)食物防腐保鮮的錯(cuò)誤看法。認(rèn)為純天然食物就不應(yīng)添加任何防腐抗氧劑。其實(shí)市場(chǎng)上所有加工的食品，為了防止腐敗變質(zhì)，均經(jīng)過了防腐處理，只是方法不同罷了。例如，罐頭食品是經(jīng)過高溫殺菌、抽空密封保存的食品；又如用糖腌制的蜜餞和鹽腌制的咸菜，由于高濃度的糖和鹽，使微生物細(xì)胞脫水，而不可能在這類食物上繁殖；牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵生成的酸奶，含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素。所以，人們應(yīng)當(dāng)理性看待添加了防腐劑的食品。