鮮牛奶應(yīng)避光貯藏，以免牛奶中的某些維生素在光照下被破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。用冰箱保存牛奶，一定要將牛奶放在冷藏室中，在0~5℃之間的溫度下保存，千萬(wàn)不要把牛奶放在冷凍室中冷凍。
　　當(dāng)牛奶凍結(jié)時(shí)，其中的蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性，當(dāng)牛奶解凍后，奶中的蛋白質(zhì)易沉淀、凝固而使牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。因此，牛奶忌冰凍保存。
　　牛奶最容易吸收異味，因此不要和魚、蝦、蔥、蒜、韭菜等有腥味和強(qiáng)烈刺激性氣味的食物放在一起。