食源性疾病可以有不同病原，也可有不同的病理和臨床表現(xiàn)，但是這類疾患有一個(gè)共同的特征，就是通過(guò)進(jìn)食行為而發(fā)病，這就為預(yù)防這類疾病提供了一個(gè)有效的途徑：加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，倡導(dǎo)合理營(yíng)養(yǎng)，控制食品污染，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，可有效預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，總的來(lái)說(shuō)，食源性疾病危險(xiǎn)因素主要來(lái)自以下幾個(gè)方面：
　　(1)過(guò)早地烹調(diào)食物，煮熟的食物保存在室溫條件下（25～40℃）超過(guò)２小時(shí)。
　　(2)熟食或剩余食品重新加熱的溫度和時(shí)間不夠，未能殺死病菌。
　　(3)肉、奶、蛋、豆類及其制品加熱不徹底或不均勻，未燒熟煮透。
　　(4)冷凍肉及家禽在烹調(diào)前沒有充分解凍。
　　(5)由于人員操作或者食品存放不當(dāng)?shù)仍斐缮焓称方徊嫖廴尽?BR>　　(6)誤食有毒的動(dòng)植物或者烹調(diào)加工方法不當(dāng)（如四季豆或豆?jié){未煮透），沒有去除其中的有毒物質(zhì)。
　　(7)生吃水產(chǎn)品及其他可能被寄生蟲、細(xì)菌、病毒污染的食品。
　　(8)食物的體積過(guò)大，烹調(diào)的溫度和時(shí)間不夠。
　　(9)食品從業(yè)人員健康狀況和衛(wèi)生習(xí)慣不良。
　　(10)使用不潔凈的水。