對有害投入品的投入變換手法，給檢測工作帶來了難度。如養(yǎng)殖戶添加“瘦肉精”變過去的全程添加為現(xiàn)在的宰前二十天停止添加，規(guī)避了通行的尿樣檢測，但肝、腎、肌肉中仍然殘留，食用后對人體健康仍然有較大的危害。
　　有害投入品的功能花樣翻新，危害面較大。現(xiàn)在有害投入品的功能，不僅是為了降低成本，還包括改變顏色、形狀、口感等，并不斷開發(fā)“新的功能”。例如，為了提高銷售價(jià)格，某地十多家養(yǎng)雞場竟在雞飼料里添加了加麗素紅（色素）以生產(chǎn)所謂“紅心土雞蛋”；為防止蒼蠅污染，竟在火腿上噴敵敵畏；為使蠶蛹顯得新鮮，竟給蠶蛹噴敵敵畏，使之不住搖頭；在魚池中加入激素，使魚保持活力，不斷游動(dòng)；給屠宰前的生豬喂鹽，使之口渴喝水，以增加肉中水分等。
　　有些企業(yè)打著金字招牌制售污染食品，欺騙性較大。一些不法分子將普通的甚至是污染的食品進(jìn)行包裝，貼上“有機(jī)食品”、“綠色食品”、“無公害食品”、“質(zhì)量安全食品”的標(biāo)簽，或打著著名品牌的招牌，進(jìn)入超市高價(jià)出售，利用品牌、超市的信譽(yù)度和影響力，欺騙消費(fèi)者。
　　以低營養(yǎng)食品原料替代生產(chǎn)假冒高營養(yǎng)食品，銷售重點(diǎn)由城市轉(zhuǎn)向農(nóng)村。由于廣大農(nóng)村尤其是經(jīng)濟(jì)落后的偏遠(yuǎn)地區(qū)，收入水平較低，監(jiān)管力度較弱，加上農(nóng)民食品安全意識普遍不強(qiáng)、鑒別能力差，給制假售假者提供了一個(gè)寬松的環(huán)境。于是，一些不法分子將假冒偽劣和有害物超標(biāo)食品的銷售重點(diǎn)，由城市轉(zhuǎn)向農(nóng)村。